细嚼马交南欧韵味 葡菜云集

曾为葡萄牙殖民地的澳门,葡式风味也经历了诸多变化,变得各有特色,除了传统葡国菜,亦有本土十足的澳葡菜、土生葡菜等。临近圣诞这一欧陆色彩甚浓的节日,不如做好计划,在佳节中一嚐南欧美食的韵味。

十年星级葡滋味

凼仔旧城区巷弄窄小,在五颜六色的小屋环绕中,「Antonio安东尼餐厅」就位于木铎街内,主打传统葡国菜,迎来十周年纪念。葡萄牙主厨安东尼奥(AntonioCoelho)结束了多年军役生涯,最终留澳并在凼仔旧城区开设自己的葡国餐厅,餐厅屡获殊荣,更得到米芝莲推荐。他一直坚持以传统方式炮製葡国菜,每一个烹调步骤都非常讲究,不容有失。「葡式焗鸭饭」、「白汁焗马介休」等传统葡菜都是店内受欢迎的菜式。而甜点「橙酒班戟」更是不容错过,班戟由专人即席烹调,三种洋酒混合后火光突然爆发、直达人高,让客人能充分感受到烹调过程中火光熊熊的视觉效果。

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老闆兼主厨Antonio喜欢与人分享自己对烹调的喜爱与热情,每一道菜餚都要求一丝不苟。

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即场烹调的班戟,混合三种酒类,再加上橙皮等来调味,橙味浓郁,味道清新。

橙酒班戟MOP 260

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橄榄油令马介休的肉质更为嫩滑,入口便融,配薯仔一起食用更佳。

炭烧马介休(鳕鱼)配薯仔MOP 270

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鸭肉与饭共冶一炉,鸭肉的香味与油汁渗入米饭中,令饭粒变得更为饱满可口。

葡式焗鸭饭MOP 255

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章鱼脚粗壮肥美、肉质弹牙,配以经调味的薯蓉,两者相得益彰。

木炭烤章鱼麵包酱或烤土豆MOP 360

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利用白兰地助燃,使陶盘上的腊肠烧得恰到好处,外皮脆口,肉感十足,香酥非常。

葡式陶盘烧葡国腊肠MOP 165

葡式农家味道

要吃到葡国菜的原汁原味,不妨来到妈阁附近河边新街的「黑猪屋」,小店以土生葡式家庭菜作招徕。一直坚持家传祖训,使用来自葡萄牙家族农场的原料,餐厅内九成食材都由葡萄牙进口,用意是保留葡式纯正风味。为了让客人吃到食物的原始味道,餐厅更坚持不添加味精,味道也有别于一般葡国菜的重口味。去到「黑猪屋」,当然不可不试黑毛猪,当中的「烤葡国有机黑乳猪」不会过于肥腻,肉质烟韧,吃下去反而带点清新。除此之外,黑猪屋在菜式上也不乏新意思,「热石上的葡国黑猪」,利用热石的温度煎熟肉类,恍如铁板烧烤的感觉,趣味十足。

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黑乳猪来自老闆José在葡萄牙的家族农场,猪只口感与众不同,吃下去反而一阵草香的清新感觉。

烤葡国有机黑乳猪MOP 310

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利用摄氏160度的热石,烤製的肉类不会过焦,而且亦保持肉感鲜美。

热石上的葡国黑猪MOP 120

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石烤的芝士,配上蜜糖,淡淡甜味令鹹香更为诱人。

传统古式烤芝士(90 gr)MOP 88

玩味新派葡式茶

想享受一段悠闲的葡式下午茶时光,不如去关前街附近的「拾8咖啡」。店铺开业至今两年,不少菜式都经过改良,其首创的「马介休挞」融入了蛋挞的概念,比起坊间偏主食的马介休菜式,现在「一口」就能嚐鲜。除了大玩创新鹹点之外,亦有传统葡国甜点「橙卷」等着大家,蛋糕使用百分百的新鲜橙汁製作而成,蛋糕较为湿润,口感软绵,橙味香浓,也不会盖过蛋香,带有天然的质感。

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使用新鲜橙汁製作,外表比较湿润,咬开时带有果汁汁感,为年尾过节的必点到会美食之一。

橙卷MOP 28

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用蛋挞的概念与马介休、沙甸鱼结合,挞皮香口鬆脆,馅料带有鱼类鹹香,沙甸鱼挞更加入咖喱,带点微辣。

(左起)马介休挞 MOP 20/ 个沙甸鱼挞MOP 18/个

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店铺位于文创区的关前街俊秀里一带,不妨在此享受下午茶。

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